Repas 46 Euros Gastronomique

Nos entrées
Assiette Berrichonne    
(Gésiers confits, Magret fumé, Foie gras, Gambas, Noix de Saint Jacques poêlées, Fèves chaudes,
Mesclun de salade, Choux rouge et sa vinaigrette à l’huile de noix).
Ecuelle du commandant Cousteau
(2 Gratinées d’huîtres, 1 Filet de rouget au beurre blanc, 2 Gambas sautées,
2 Noix de Saint Jacques sauce Safranée, 1 Flan d’Asperges, Tartare de saumon)
Délice du petit bouchon Lyonnais
(Fricasse de riz de veau sautée aux mousserons et son foies gras poêlé aux figues sur son croustillant)
 
Nos entrées chaudes
Bavarois de cœur d’artichaut sur son coulis de corail aux queues écrevisses et pétoncle sautées
Mousse de saumon sur son filet de rouget sauce champagne et sa julienne de légumes
Filet de flétan poché sur son lit de choux vert au beurre blanc
Mousse de saumon sur son filet de Saint Pierre sauce champagne et sa julienne de légumes
Filet de dorade rôtie cuit à l'unilatérale sur choux vert étuvé et son coulis suprême d’écrevisses
 
Coupe colonel
 
Nos viandes
Perdreau à la Française lardé en coquelle et son coulis aux raisins
(Un demi-perdreau bardé de lard assaisonné d’ail en robe de chambre confit dans une graisse d’oie aromatisée aux herbes fraîches et raisins)
Tournedos Rossini sauce périgourdine
(Pavé de filet de bœuf poêlé et son foie gras frais poêlé. Accompagné de sa sauce à base de foie gras et jus de truffe)
Médaillon de filet mignon de porc au Noix de Saint Jacques sautées
Et sa pêche confite sauce miel
 
Nos accompagnements : 2 aux choix
Gratin de pomme de terre à la crème d’ail
Tomate provençale en persillade et huile d’olives
Flan de courgettes et carottes au confit d’échalote
Aubergine provençale
Crique ardéchoise
Ratatouille provençale maison
 
Ronde de fromages secs ou blanc
 
Assiette gourmande
(Petit gâteaux aux chocolats, Crème anglaise, Glace vanille, Fruit frais et Sauce aux fruits rouges)
Ou
Buffet de desserts
 
Café (offert)