Buffet apéritif dinatoire 45.00 €

Environ 20 bouchées en assortiment par personne

Assortiment de 4 feuilletés salés
Palmito Jambon cru et fromage
Allumette de bleu aux noix
Flûte à la crème d’anchois
Roulade de Saumon fumé et aneth
Saucisses et moutarde à l’ancienne costumé
 
Assortiment de 4 minis croutons
Tapenade verte et noire émulsion à l’huile olive Emulsion
Brandade de Morue maison au safran
Beurre de crevette et ciboulette
Tomate mariné et magret fumé
Œuf de lump noire et rouge et chantilly au raifort
Bouchée aux escargots et coulis d’ail persillé
Magret de canard fumé et tomate confite à l’huile
Assortiment de 4 minis croustades
Assortiment de pizza (tomate, jambon, oignon, mozzarella.)
Mini Croque monsieur
Pissaladière niçoise (crème, oignon, anchois, olive)
Quiche lorraine
 
Assortiment de 3 vérines
Brunoise niçoise provençale au saumon fumé
et fromage blanc à la ciboulette
Mousse avocat et tartare de queues écrevisses aux citrons confits
Tartare de saumon frais au fromage blanc et herbe fraîche
Mousson de canard et confiture de figues et pain épice maison
 
Nos 2 accompagnements sur socle présentoir
Anchoïade de légumes
Pruneaux bardés de lard grillé
Minis brochettes (différents mets montés par nos soins)
Cascade de charcuteries et condiment
 
3 Cuissons sur place à la plancha (assistance cuisine incluse sur place.)
Sur toast et blinis
Foie gras poêlé au sel de Guérande
Magret poêlé au miel
Filet mignon de porc au jus d’huitre
Escalope de bœuf grillé aux herbes
Brochette de noix de Saint Jacques et saumon parfumé à l’aneth
Brochette de gambas et rouget rôti au safran
 
Nos viandes au choix
(Plat chaud servit au plat ou à l’assiette)
Filet de pintadeau sauce champagne sur sa marmelade de pomme-coing
Escalope de filet de canard rôti et son coulis framboise
Brochette de filet de porcelet bardé sur sa purée de pruneaux
Filet de bœuf rôti et son coulis aux cèpes
Médaillon de veau rôti aux échalotes et son coulis aux éclats de morilles
 
Nos accompagnements : 2 aux choix
Gratin de pomme de terre à la crème d’ail
Tomate provençale en persillade et huile d’olives
Flan de courgettes et carottes au confit d’échalote
Aubergine provençale
Crique ardéchoise
Ratatouille provençale maison
 
Ronde de fromages
 
Desserts sur carte jointe
 
La composition du buffet peut évoluer en fonction de nos inspirations.
Réalisé pour un minimum de 40 personnes